Trước khi bắt đầu vào nội dung chính, hãy cùng mình điểm qua 1 vài khái niệm cơ bản

Vậy cheese platter/ Cheese Boards là gì? Cheese platter – tên tiếng Việt là ‘Đĩa phô mai tổng hợp’ – thỉnh thoảng, bạn có đọc được 1 từ là Charcuterie Boards. Tuy nhiên Charcuterie lại chỉ dành để đặt tên cho các đĩa phục vụ thịt là chính. Còn 1 từ nữa là Cold Cut là dùng để chỉ các loại thịt nguội. Nếu Phô Mai được phục vụ kèm, lúc này đĩa sẽ được gọi là đĩa hỗn hợp thịt và phô mai/

Việc phục vụ món ăn này có thể rất đa dạng từ khai vị, tráng miệng hay làm thức ăn chơi trong những buổi gặp mặt bạn bè.

Đĩa phô mai có thể có rất nhiều thứ, bên cạnh đó, hơn cả là 1 món ăn nó còn là 1 lễ hội cho đôi mắt, một sự chiêu đãi cho cả cảm giác ăn uống, một trải nghiệm hứng khởi và một bữa ăn ngon lành.

Hãy bắt đầu xây dựng 1 đĩa phô mai chuẩn:

1- Dụng cụ:

Bề mặt trình bày: Bề mặt trình bày 1 đĩa phô mai thường 1 một bề mặt gỗ (đĩa gỗ) chuyên để bày cheese. Chỉ có 1 lưu ý quan trọng là tuyệt đối không sử dụng các mặt (thớt) đã có dấu cắt, trầy để phục vụ. Nó cũng có thể là một mặt đá, hoặc 1 đĩa sứ lớn. Cho dù là gì, miễn là nó vừa đủ để phục vụ thực khách. Nhiều khách thì cần 1 bề mặt càng lớn hơn

Các công cụ: Để có thể sử dụng các loại cheese, người đầu bếp cần chuẩn bị các loại dao, muỗng phù hợp – như là dao cắt phô mai, nĩa vv..

Các loại giỏ/ rổ nhỏ/ chén: Tùy vào việc bạn phục vụ đĩa phô mai, nó có thể đi kèm với 1 ít bánh quy, bánh mỳ đựng trong rổ nhỏ hoặc 1 vài chén mứt, chén phô mai tươi

2- Chọn loại phô mai

Đây là bước được xem là quan trọng nhất, đóng vai trò linh hồn của 1 đĩa cheese. Có rất nhiều quy tắc để giúp bạn chọn 1 đĩa phô mai ngon. Bạn có thể chọn nhiều loại phô mai dựa trên: Loại sữa (bò, dê và cừu) hoặc là bề mặt (mềm, cứng, vừa) hoặc hương vị (từ béo, cho đến nồng nàn nhẹ nhàng) và theo năm.

Số lượng các loại phô mai được phục vụ dựa vào số người tham gia, nếu ăn một mình thì có thể chỉ cần 1 loại phô mai, tuy nhiên 3 loại phô mai sẽ là thích hợp cho nhóm từ hai đến bốn người. Cho một nhóm đông từ năm người trở lên có thể thể 5 loại, tuy nhiên chất lượng vẫn quan trọng hơn là số lượng

Ở bước này, tạm thời mình sẽ đi tổng quan chưa đi sâu vào việc chọn chính xác từng loại phô mai. Tạm thời 1 số loại phô mai có thể liệt kê như bên dưới

  • Aged: Aged Cheddar, Comte, Goat Gouda
  • Soft: Brie, Constant Bliss, Camembert, Brillat-Savarin
  • Firm: Gruyere, Manchego, Mimolette, Parmigiano-Reggiano
  • Blue: Gorgonzola Dolce, Valdeón, Stilton

3- Chọn thức ăn kèm: Thức ăn kèm sẽ là thịt nguội (Cold cut), các loại hạt, mứt, bánh quy và tất nhiên không thể thiếu rượu

4- Bước cuối cùng – sắp xếp và trình bày đĩa phô mai tổng hợp:

Nếu lựa chọn phô mai là xây dựn linh hồn thì sắp xếp chính là làm cho đĩa phô mai tổng hợp thực sự sống và bung tỏa vẻ đẹp. Đây là khoảnh khắc mà mỗi người đã chờ rất lâu. Đây là lúc đặt tất cả mảnh ghép để tạo nên 1 đĩa phô mai thuyệt vời

Các bước lần lượt để xây dựng để đĩa phô mai

  • Sắp xếp phô mai: Phô mai là “ngôi sao” của bữa tiệc, thế nên nguyên tắc đầu tiên và cũng là quan trọng nhất chính là sắp xếp phô mai lên đĩa. Và các thành phân khác sẽ bao quanh các “ngôi sao này”. Sắp xếp các loại phô mai trong đĩa làm thế nào trông cho bắt mắc, hợp lý và có đủ không gian để trang trí các thành phần đi kèm. Nếu bạn muốn nó trong “fancy” hơn, bạn có thể sử dụng tỷ lệ vàng – bằng cách sử dụng camera với chức năng viewfinder và đặt phô mai ở vị trí giao nhau các đường kẻ
  • Sắp xếp các giỏ, đĩa, khay chấm: Đây là nơi mà các loại pickles, mứt, mù tạt, mật ong hoặc các loại nước chấm khác. Nếu loại nước chấm đó có thể sử dụng với 1 loại phô mai nhất định, thì hãy sắp xếp bên cạnh loại đó. Nếu có thể dùng cho nhiều loại phô mai thì bạn có thể đặt giữa chúng
  • Thêm tinh bột: Nếu bạn có chuẩn bị các loại bánh quy, bánh mỳ đi kèm thì đây là lúc thích hợp để đặt nó vào. Bạn có thể đặt nó vòng quanh và có thể sử dụng nhiều loại nếu đĩa của bạn đủ lớn
  • Bổ sung các loại thịt: Nếu bạn đã chuẩn bị các loại thịt nguội, salami thì đây là lúc bạn đặt nó lên đĩa. Bạn có thể thỏa sức tạo nên dòng sông thịt, lượn sóng, bông hoa, miễn là tiện để gắp và ăn trong suốt buổi tiệc
  • Lấp đầy khoảng trống với các loại hoa quả, hạt: Bổ sung các loại hạt để cân bằng đĩa phô mai cả về vị giác lẫn hình thức, lưu ý các loại hạt ăn kèm với phô mai nào nên để cạnh loại phô mai đó
  • Hoàn thiện: Cuối cùng hãy hoàn thiện đĩa phô mai với các loại mật ong, dấm các loại dụng cụ sử dụng (thìa, dao, muỗng, nĩa)

Vậy là bạn đã sẵn sàng :).