HCM ngày 19/9/2021

Ở phần 1 trong series tìm hiểu về rượu vang Úc, chúng ta đã biết về lịch sự cơ bản rượu vang Úc, các vùng trồng nho và các kiểu khí hậu chính ở Úc. Trong phần này chúng ta sẽ tìm hiểu về mùa trồng nho, thổ nhưỡng đất đai ở Úc và ảnh hưởng của nó lên việc trồng nho. Chúng ta cũng sẽ tìm hiểu kỹ hơn về các loại rượu vang cổ ở Úc

Mùa trồng nho ở Úc: Cũng như các khu vực trồng nho trên thế giới thì việc trồng nho ở Úc cũng phải phụ thuộc vào các thời điểm khí hậu thích hợp. Vì nằm ở Nam bán cầu, nên các mùa và thời điểm trồng nho ở Úc cũng khác với các nước ở Bắc bán cầu.

Việc trồng nho bắt đầu vào mùa Đông: Tháng 6 đến tháng 8 – việc cần làm là cắt tỉa cây nho và để cho nó ngủ đông

Mùa Xuân là lúc nhiệt độ bắt đầu ấm dần lên: Tháng 9 đến tháng 11, đây là lúc cây nho đâm chồi, nở hoa và phát triển dây leo. Cần lưu ý nếu sương giá và gió mạnh sẽ ảnh hưởng đến việc ra hoa

Mùa Hè: Bắt đầu từ Tháng 12 đến tháng 2 năm sau, là lúc cây nho bắt đầu ra trái và định hình. Cuối mùa hè là lúc trái nho chuyển màu (chuyển chín – veraison) – thời điểm trái nho thay đổi về Tannin vị chát xuất hiện, đường tăng lên và độ chua giảm dần

Veraison là giai đoạn rất quan trọng. Người trồng nho và làm rượu sẽ thảo luận đâu là thời điểm thích hợp để thu hoạch nho. Tuy nhiên điều này cũng phụ thuộc vào vị trí địa lý, 1 số vùng như hunter valley lại bắt đầu thu hoạch sớm hơn (tháng 1- tháng 2)

Thổ nhưỡng đất đai ở Úc: Nước Úc là vùng đất rộng hơn trong hơn 100 triệu năm, nên các vùng ở đất ở Úc đều có lịch sử hàng triệu năm tuy nhiên ở Úc cũng có các vùng đất cát trẻ, đất đá vôi rộng lớn và phì nhiêu. Và rõ ràng là các vùng đất có thổ nhưỡng khác nhau cũng sẽ cho ra đời các loại rượu vang khác nhau

Các nhóm đất chính ở Úc: Đất Cát, Đất Phù Sa, Đất Mùn, Đất Sét

Đất cát: Đất pha sỏi nhỏ, dễ thoát nước, giữ nhiêt tốt, dễ canh tác, dễ canh tác, tuy nhiên thiếu dưỡng chất, đất cát tốt trong việc chống bệnh tật cho rễ nho

Đất Sét: Giữ nước tốt, nhưng khó thoát nước, cứng khi thiếu nước làm rễ nho bị thiêu khí, mát và không giữ nhiều nhiệt

Đất Phù Sa: Đất Mềm, có nhiều sỏi mịn, tốt trong việc giữ nước, nhiều dưỡng chất hơn so với đất cát

Đất Mùn: Loại đất hỗn hợp từ 3 loại đất trên và các hợp chất hữu cơ, đất màu mỡ thoát nước tốt giúp cây phát triển tốt nhưng đổi lại dễ làm cây nhỏ ít đi mùi vị vì vậy cần chú ý cắt tỉa để đảm bảo tận dụng được lợi thế đất mùn

Đôi điều về vang Úc cổ

Úc là nước có bộ sưu tập vang cổ nhiều nhất trên thế giới. Các gốc nho cổ có sản lượng thấp, nhưng cho ra các loại rượu có tính cách khác với gốc nho trẻ thường nằm ở hương vị, đậm đà hơn, mạnh mẽ hơn có sự phức tạp và cấu trúc tốt hơn

Theo bản phân loại vang cổ vùng Barossa chia ra làm các mốc: Trên 35 năm – Old Vines, 70 năm – survivor Vines, 100 năm Centenarian Vines, 125 năm Ancestor Vines – 1 số nho cổ: Shiraz, Cab, Riesling, Savignon vv..

Các giống nho mới tại Úc: Xu hướng các giống nho đến từ miền Nam địa trung Hải – giống nho này rất thích hợp với khí hậu, phong cách sống, ẩm thực tại Úc. Người Úc khá cởi mở với các giống nho mới giúp cho ngành sx rượu vang Úc luôn mới mẻ và đổi mới

Các giống nho mới chiếm 4% vùng trồng nho tại Úc, các giống nho mới ở Úc có thể không theo tiêu chuẩn ở các nước như Ý, Tây Ban Nha nhưng sẽ được trồng và làm vang theo phương thức nước Úc. Các loại nho đó như: Rojeto, Fiano, Viognier, Nebbiolo, Sangiovese, Nero D’Avola, Vermentiano, Gruner Veltiner