Verdicchio: Lugana Metodo Classico Brut Sparkling wine từ Zenato

Hôm nay mình sẽ đánh giá 1 chai rượu vang sủi từ Ý nhưng không phải là Prosecco. Trước khi đi đến phần đánh giá, thì mình xin chia sẽ thêm 1 số điều về Sprakling Wine ngoài những điều đã viết trước đây. Thông thường khi mua rượu sparkling wine ngoài các thông tin về giống nho, độ cồn, tên nhà làm rượu vùng miền vv… thì người làm thường để tên phương pháp làm rượu vang nổ. Có 1 vài phương pháp làm vang nổ, tuy nhiên sự khác biệt chính trong các phương pháp nằm ở lần lên men thứ 2. Bằng cách thêm vào 1 hỗn hợp men, đường và rượu trong 1 môi trường khép kinh, rượu vang sẽ trở nên sủi bọt. Khi quy trình lên men lần 2 bắt đầu, khí CO2 sẽ được thải ra bởi men và đi trực tiếp vào trong rượu tạo nên các bong bóng say mê lòng người. Điều làm nên khác biệt của SP cuối cùng là nơi mà lần lên men thứ 2 diễn ra và thời gian ủ với men

1- Champagne Method hay còn gọi là Traditional Method/ Methodo Classico.

Phương pháp này được gọi tên là phương pháp Champagne trong khu vực Chamgagne còn bên ngoài khu vực này thi được gọi là phương pháp truyền thống. Nó thường được cho rằng là cách để tạo ra các loại rượu vang sủi chất lượng cao nhất, thời gian gian trưởng thành tốt nhất và phức tạp nhất trên thế giới. Nó cũng thường là cách đắt tiền, tốn nhân công và thời gian. Phương pháp truyền thống này yêu cầu việc lên men lần 2 diễn ra bên trong chai rượu. Khi mà con men hoàn tất nhiệm vụ, chết và trở thành cặn nằm trong rượu. Phần cặn (lee – hạt nấm men) này sẽ tiếp xúc với rượu cho đến khi được lấy ra khỏi chai bởi nhà làm rượu và tạo nên cấu trúc vững, chắc và phức tạp. Điều này lý giải vì sao 1 số vùng yêu cầu 1 lượng tối thiêủ Lees (hạt nấm men).

Trước khi đóng chai và hoàn thiện nhà làm rượu sẽ bỏ bớt cặn nấm men bằng 1 phương pháp lên là Riddiling. Lật ngược chai cho tới khi phần cặn lắng lại cổ chai và đống cục tại đó. Nắp tạm sẽ được tháo và áp lực chai sẽ đẩy các cặn ra ngoài, lúc này 1 hỗn hợp đường và rượu đưoowjc thêm vào và đóng chai.

Mặc dù có nhiều cách rẻ và dễ hơn để làm sparkling wine nhưng những nhà làm rượu vẫn rất trung thành với phương pháp này vì nó giúp tạo ra những chai vang sủi có chất lượng cao – ngoài Champagne thì các loại rượu sủi dùng phương pháp truyền thống này bao gồm: Cava, Franciacorta và Cremant.

2- Phương pháp Charmat/ Tanks Method.

Được đặt tên theo nhà sáng lập, phương pháp Charmat là 1 phương pháp rẻ hơn để tạo ra vang sủi. Nó cũng được gọi là phương pháp thùng chưa. Thay vì lên men lần 2 riêng biệt trong những chai rượu, chúng sẽ được lên men chung ở thùng rượu. Khi mà con men chết đi, nhà làm rượu quyết định dừng lên men bằng cách làm lạnh thùng chưa và rượu sẽ được lọc và đóng chai mà không có sự tiếp xúc của hạt nấm men (lee). Cách làm này thì không tạo ra được độ đậm, phức tạp như phương pháp truyền thống nhưng rất tốt trong việc làm tăng cường có mùi vị trái cây, hương hoa tinh khiết làm rượu trẻ, dễ uống. Và phương pháp này áp dụng chủ yếu cho các chai Prosecco

Ngoài ra còn 1 có số phương pháp khác:

3- Transfer method: Đây được xem như là giao thoa giữa truyền thống và tank method. Trong lần lên men thứ 2 trong chai, trước hết sẽ được lên men từng chai như phương pháp truyền thống. Sau đó các chai này được đổ vào thùng chưa thay vì gạn cặn từng chai riêng lẻ như phương pháp truyền thống, nên sẽ tiết kiệm thời gian và công sức hơn. Thường phương pháp này được áp dụng cho các chai có kích thước to thay thế cho phương pháp truyền thống

4- Continuos Methos: Chủ yếu là được áp dụng sản xuất vang sủi của Đức (German sekt) – gần giống Tank Method nhưng phức tạp hơ 1 chút. Các loại men, rượu được thêm vào rượu nền trong lúc được bơm lên xuống thông qua các thùng chịu lực, giúp làm tăng hơn vị toasty và mùi men ở sản phẩm cuối

5– Ancestral Method: Đây là phương pháp cổ nhất Lần lên men thứ 2 không xảy ra trong phương pháp này, mà rượu được lên men trong thùng sau đó đóng chai và tiếp tục trưởng thành tạo ra thành phẩm cuối cùng

6- Carbonation: Phương pháp này giống như làm soda, người ta chỉ đơn giản bơm CO2 vào rượu, tuy nhiên điều này làm cho bọt bong bóng mất đi nhanh chóng

Lugana Metodo Classico Brut – Sparkling wine từ Zenato

Giá : 650.000 VND

Giống nho:  Verdicchio 100%

Điểm điểm mua: Mình mua ở Hedonism Wine Hub – P.Thảo Điền, Quận 2, HCM

Cảm nhận về hương vị: Mùi thơm trái cây, thoang thoảng táo, đào – theo mình hương thơm không có tươi mát được như prosecco có lẽ do phương pháp khác nhau. Rượu có màu vàng nhe, sủi bọt to, nhưng tốt tuy nhiên độ chua hơi cao. Cá nhân mình cảm thấy chua gắt – cảm thấy hơi bị violate về acidity quá làm hậu vị không thoải mái không có smooth. Cấu trúc rượu cũng khá firm

Bình luận: 1 chai rượu theo mình là không thích lắm có là do cái vị chua của nó hơi gắt, hương thơm không ấn tượng chỉ được sủi bọt mịn, cảm giác lăn tăn trong miệng. Có lẽ mình sẽ không mua lại: 6.5/10